Compagnia Del Montale Yıllanmış Balzamik Sirke - 250 ml

Yıllanmış balzamik sirke, doğal fermantasyon ile 6-8 yıl boyunca olgunlaşmasına izin verilen pişmiş üzüm şurubundan elde edilmektedir. 

Modena'nın geleneksel Balzamik Sirkesi, gerçek balzamik sirkedir. Üretim süreci tamamen geleneksel yöntemlerle italyan aileler tarafından gerçekleştirilmektedir. Pekmeze benzer olukça yoğun bir kıvama sahiptir.  

Modena'nın Geleneksel Balsamik Sirkesini elde etmek için  "Trebbiano" ve Modena'nın diğer geleneksel üzümlerinden, örneğin "Lambrusco" tipi üzümlerin kullanılması şarttır.

Yıllanmış Balzamik Sirke Nasıl Üretilir?

Özenle seçilmiş üzümler önce  preslenir ve elde edilen üzüm suyu açık pişirme kaplarına dökülür. Daha sonra açık ateşte kaynatılır ve yavaşça konsantre hale getirilir.  Daha sonra konsantre hale getirilerek şaraba dönüşme olasılığı engellenen üzüm suyu  belirgin bir şekilde lezzetli ve aromalı olmalıdır. Bu üzüm suyu, kaynatma işleminden sonra soğutulur, ve yıllarca yoğunlaşacağı ve lezzetini  alacağı meşe ya da kestane fıçılarına yerleştirilmektedir.  Bu fıçılar geleneksel üretimde aileler tarafında mevsimsel sıcaklık değişimlerine maruz kalan evlerin çatılarında depolanarak olgunlaştırılmakta ve çeyiz olarak hediye edilmektedir. Balzamik sirke ne kadar doğru koşullarda yaşlandırılırsa o kadar değerli ve lezzetli olmaktadır.