Meyvemsi aromalar ve kendine özgü ve samimi bir tat içeren Cömert Camembert. %100 Norman ineklerinin ürettiği çiğ sütten, elle kepçeyle kalıplanarak üretilmiştir. Fransızlar için gerçek Camembert Peyniri bu şekilde üretilmektedir. Aromatik güç, cömert doku, ince çiçek, beyazdan kalbe özel olarak olgunlaştırılmış, bunlar küçük Le Gaslonde peynirini simgeleyen sıfatlardır.
Deniz ve kır arasında toplanan çiğ sütten yapılan ve ona benzersiz bir organoleptik imza veren Le Gaslonde-Réo Camembert , bugün hala Théodore Réaux'nun 80 yılı aşkın bir süre önce geliştirdiği teknik bilgi kullanılarak üretiliyor .
Her gün toplanan çiğ süt, peynir fabrikasına götürülerek kalitesi ve peynir işlemeye uygunluğu kontrol ediliyor. Daha sonra mandıra ustaları, sütü süt olgunlaştırıcılarında ısıtarak sütün biyolojik çeşitliliğini uyandırmaya başlar.
Süt daha sonra leğenlerde maksimum 37°C sıcaklıkta şirden mayasıyla mayalanarak sıvıdan katı hale dönüştürülür, pıhtılaşma başlar…
Ve elle şekillendirme ancak çanakların yüzeyinde serum incileri göründüğünde gerçekleşecektir.
Dikey olarak dilimlenen lor, daha sonra bir kepçe ile 45 dakika arayla 5 geçişte manuel olarak kalıplanır, bu da peynir altı suyunun kendiliğinden süzülmesini sağlar ve hamura tüm esnekliğini ve pürüzsüzlüğünü verir. Peynirler daha sonra yalnızca bir kez ters çevrilir ve hamur üzerine hafif bir baskı uygulayan paslanmaz çelik bir plaka ile kaplanır.
Bunu süt biyoçeşitliliği konusunda devam eden çalışmalar takip ediyor. Süzme sonunda 250 gram, olgunlaştırma sonrasında ise 150 gram ağırlığındaki Réo Camembert'in üretimi için 1,5-2 litre çiğ süt gerekiyor .
There are no reviews for this product.
© 2019 All Rights Reserved.
Powered by Hipotenüs® New Generation E-Commerce Systems.