Worcestershire sosu telaffuzu zor ama bir o kadar da fark yaratan, John Wheeley Lea ve William Henry Perrins ismindeki iki kimyagerin elinden çıkmış çok özel bir sostur. Kimyager dediğimizde yanlış anlaşılma olmasın, tüm içeriği tamamen doğal fermente bir sostur. İsmini de 1837 yılında ilk kez satışa çıktığı İngiltere’nin Worcestershire kontluğundan almaktadır.
Worcestershire sosu, yemeklerinize, salatalarınıza ve içeceklerinize içeriğindeki sarımsak ile aromatik, distile beyaz sirke ve demirhindi özleri ile ekşimsi, ançüez (hamsi) ile umami, kırmızı biber ile baharatlı, pekmez ile de tatlı bir lezzet kazandırabileceğiniz hibrid bir sostur.
Baştan söylemek gerekirse, bu sosun yapabilmeniz için ne yazık ki biraz çabaya ve zamana ihtiyacınız olacak. Bu sos hamsiden demirhindiye kadar çok farklı bir içeriğe sahiptir. İçeriğindeki hamsi nedeniyle orijinal tarife göre üretilen L&P marka sos vejetaryen ve veganlar için ne yazık ki uygun değildir. Fakat farklı markaların vegan beslenmeye uygun ürünleri bulunmaktadır. Bu kadar bilgiden sonra artık tam olarak içeriği belli olmasa da bilinen orijinal tarife başlayalım.
Kavanozunuzu en az 4 hafta boyunca güçlü ışıktan uzakta sıcak bir noktaya yerleştirin. Baharatlarda, havada ve özellikle de sirkede bulunan doğal maya ve laktobasil bakterileri sayesinde zamanla doğal bir fermantasyon olayı meydana gelecektir. İşin sırrı da biraz burada zaten.
Artık fermente olmuş karışımınızı temiz bir sürahiye tülbent yardımı ile süzebilir ve worcestershire sosunuzun tadını çıkarmaya başlayabilirsiniz. Afiyet Olsun.
Yapmanız gereken yalnızca orijinal tariften hamsiyi çıkarmak ve yerine shittake mantarı kullanmak. Bir gece boyunca 50-75 g kuru shittake mantar ile küçük bir parça Kombu (kelp-deniz yosunu) parçasını suda bekletin. Sabah, yaklaşık 1 su bardağı domates püresini karışıma ekleyin. Bu karışımı kaynatın, ardından bir saat boyunca çok düşük ateşte pişirin ve hacmini yarıya düşürün. Soğutun ve süzün. Artık hamsi yerine kullanabileceğiniz karışımınız hazır.
Bu sosun anavatanı İngiltere olup yaklaşık 180 yıllık bir geçmişe sahiptir. Günümüzde tüm Avrupa’da ve Amerika’da yaygın olarak tüketilmektedir. Türkiye’de ise evde yapılması oldukça güç ve zaman alıcı olan worcestershire sosunu ne yazık ki zincir marketlerde bulabilmeniz oldukça güç. Worcestershire sosunun nerelerde bulunabilir derseniz en kesin cevap online satış yapan internet siteleri diyebiliriz.
Worcestershire sosunu bulabileceğiniz yerler arasında farklı lezzetler üzerinde uzmanlaşmış birkaç gurme markette sayılabilir. Yalnız bu marketlerde de stok durumu çok değişkendir ve dönemsel olarak bu sosu raflarında bulamamanız olasıdır. Bunun yerini worcestershire sosunuzu e-ticaret sitelerinden rahatlıkla temin edebilirsiniz.
Worcestershire sosunuzu hemen almak için tıklayın !
Worcestershire Sos
Worcestershire sosunu kokteyl ve V8 sebze sularınızda tatlı kaşığı kadar kullansanız dahi fark yaratabilirsiniz. Belki bir kokteyl tarifi eklenebilir
V8 sebze suyunun pürüzsüz, zengin lezzetinin anahtarı sebzeleri sıkmadan önce buharda veya kaynama noktasının hemen altındaki suda (simmering-yavaş kaynatma metodu) hafifçe pişirilmesidir.
Diğer sır ise Worcestershire sosudur. Onsuz, tarif ya çok yumuşak ya da çok tuzlu olur, ancak Worcestershire karmaşıklığa mükemmel bir dokunuş katmaktadır.
Orijinal Worcestershire sosunun markası ve en popüler olanın Lea & Perrins’dir. Bu sos, glütenin zararlarının daha iyi anlaşıldığı şu günlerde glüten içeren soya sosu için sağlıklı bir alternatiftir. Özellikle etlerinizin pamuk gibi yumuşak ve lezzetli olmalarını sağlamak için birkaç saat bu sos içinde marine etmeniz yeterli olacaktır.
Worcestershire Sos
Bu sosun içeriğindeki hamsi, sirke ve demirhindi sosun derin ve dengeli lezzetinin kaynağıdır. Güveçlerinizde, köftelerinizde ve ızgara burgerlerinizde önemli lezzet farklılıkları yaratabilirsiniz. Laf aramızda ünlü burgerlerin çoğunun lezzet sırrı bu sos olabilir. Worcestershire sosunun lezzet derinliği genel olarak et yemeklerinize kesinlikle çok şey katacaktır.
Worcestershire Sos
Çorbalarda bu tip sosları kullanma fikri bize biraz uzak gelebilir fakat farklılıklara açık olmanın yemeklerinizde de fark yaratacağını unutmayın. Kaldı ki worcestershire sosunun çorbalarda yarattığı hoşluk özellikle Avrupa’da zaten kabul görmüşken siz neden denemeyesiniz?
Worcestershire Sauce
Worcestershire sosunun en yaygın olarak kullanıldığı soslar Sezar salatası sosu ve karides kokteyl sosudur. Bu sosu kullanmak, özellikle pişmemiş soslara derin lezzet katmak için kolay bir yoldur. Ayrıca, çoban salatalarınızda da sirke yerine bu sosu kullanarak daha lezzetli bir salata hazırlayabilirsiniz.
Buraya da bir sezar sos tarifi eklenebilir belki, veya başka bir yazıda sezar sos yazıp oraya iç linkleme ile aktarabiliriz kullanıcıyı.
Yapılışı;
Sezar salata sosunu yapmak doğru malzeme ile aslında çok kolay. Sarımsak, ançüez, limon suyu, Dijon hardalı ve Worcestershire sosunu tüm malzemeler iyice kaynaşana kadar çırparak başlayın. Sonra mayonez, Parmigiano-Reggiano, tuz ve karabiberi karışıma ekleyerek çırpmaya devam edin. Hepsi bu kadar.
Karides Kokteyl Sosu
Karides kokteyl sosunu yapmak tahmin ettiğinizden çok daha kolay. Tek ihtiyacınız olan doğru malzemeler ve yalnızca 5 dakika..
Malzemeler
Yapılışı
Yapmanız gereken yalnızca tüm malzemeyi iyice karıştırmak. Ağız tadınıza göre de ufak dokunuşlarla sosunuzu tamamlayabilirsiniz.
Pişmiş karides ile servis yapın. Yalnız karideslerinizi fazla pişirmemeye dikkat etmeniz gerekmekte.
Kaynaklar:
https://www.missinthekitchen.com/red-beer/
https://www.thekitchn.com/recipe-homemade-v8-juice-recipes-from-the-kitchn-206714
https://www.allrecipes.com/video/812/worcestershire-sauce/
https://www.dailyedge.ie/ways-to-liven-up-meals-1898297-Feb2015/
https://www.thekitchn.com/5-ways-to-use-worcestershire-sauce-tips-from-the-kitchn-219380
Shrimp Cocktail Sauce
© 2019 Gurmenin Yeri Tüm hakları saklıdır.
Hipotenüs® Yeni Nesil E-Ticaret Sistemleri ile Hazırlanmıştır.
